لا شك أننا نقوم باستخدام زيت القلى كثيرا،ولأغراض متعددة، ولكن قد تظهر عدة علامات على زيت القلي الذى نقوم باستخدامه وتدل على أنه فاسد، مما يحتم علينا أن لا نستخدمه حتى لا يسبب لنا أضرار جسيمة بالصحة، وهي علامات مهنة ستجدوها خلال السطور التالية.
١. انتشار رائحة غير طبيعية للزيت كما أنها تكون نفاذة جدا.
٢. يتحول لون الزيت من الفاتح إلى اللون الداكن.
٣. الزيت الفاسد يظهر على سطحه رغوة بيضاء وذلك عند استخدامه للقلي وبشكل مباشر.
٤. الشعور بمرارة عند تذوق الطعام المقلي به الزيت الفاسد.
لذا في حالة تواجد هذه العلامات أو احدها لابد إن تتخلصوا من هذا الزيت فورا.
